Uma das oito grandes finalistas do Concurso de Receitas 2026 do Caminhos do Campo, o brownie pé vermelho paranaense destaca-se por valorizar ingredientes marcantes da culinária estadual. A criadora da sobremesa é Elen Carla Ceolin, representante de Londrina.
A Inspiração nos Ingredientes Regionais
O conceito da sobremesa nasceu da união de elementos tradicionais do norte do Paraná. Entre eles estão o café, que sustentou a economia de Londrina por várias décadas, e o pinhão, semente da araucária e verdadeira árvore-símbolo do estado. O termo “pé vermelho” serve como uma homenagem afetiva a essa região paranaense.
Ingredientes do Doce
Para o crocante, são necessários 120 g de pinhão, 90 g de açúcar refinado, 20 g de manteiga, 10 g de nibs de cacau e 1 pitada de flor de sal. A massa leva 200 g de chocolate 70%, 180 g de manteiga, 220 g de açúcar mascavo, 60 g de açúcar refinado, 3 pitadas de ovos, 30 ml de café expresso, 10 g de café solúvel, 5 g de extrato de baunilha, 110 g de farinha de trigo, 1 pitada de sal, cacau alcalino e 130 g de pinhão cozido e cortado. Já a ganache exige 150 g de chocolate 50%, 80 g de creme de leite, 10 g de manteiga e 5 g de café solúvel.
Passo a Passo da Preparação
O processo começa pelo crocante, derretendo o açúcar refinado até virar caramelo, misturando o pinhão e a manteiga, e deixando esfriar. Em seguida, derrete-se o chocolate 70% com a manteiga. Em outro recipiente, batem-se os açúcares com os ovos, juntando o café, a baunilha e a mistura de chocolate. Incorpore a farinha, o sal, o cacau, os pedaços de pinhão e metade do crocante.
Asse a massa em uma forma untada de 20×20 cm, em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos, garantindo que o interior permaneça úmido. Enquanto isso, prepare a ganache unindo o chocolate derretido, o creme de leite aquecido, o café solúvel e a manteiga, finalizando a cobertura para servir junto ao brownie paranaense.
Por Redação Acontece
Foto: Caminhos do Campo/Reprodução