Aprender a combinar vinho e comida exige avaliar fatores como o tipo de molho, o modo de preparo e o tempero. Por causa disso, não existe apenas uma garrafa ideal para o churrasco, já que os cortes bovinos apresentam características únicas.
A escolha perfeita para cortes nobres
O objetivo da harmonização é intensificar o sabor do prato, pois as bebidas certas limpam as papilas gustativas e preparam o paladar para a próxima garfada.
Tradicionalmente uma carne macia, marmorizada e com uma capa de gordura, a picanha é um corte nobre que merece um vinho à altura. A indicação é o argentino Norton Malbec DOC, produzido em Mendoza, que conta com boa acidez e taninos macios, após amadurecer em barricas de carvalho francês por 6 meses, além de passar mais 9 meses em tanques de concreto e 3 garrafas na garrafa.
Opções para carnes suculentas e magras
Já a maminha, considerada a parte mais macia da alcatra, exibe suculência e sabor suave, combinando perfeitamente com o tinto italiano Caldora Yume Montepulciano d’Abruzzo DOC, elaborado em Abruzzo com a uva Montepulciano. A bebida traz aromas frutados, notas de flores secas e especiarias, além de taninos abundantes e macios que complementam o corte.
Para o filé mignon, que se destaca por ter pouquíssima gordura, sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, a escolha ideal é o francês Le Clos de Reynon. Produzido pela Domaine Denis Dubourdieu com a uva Merlot, o tinto de Bordeaux possui taninos macios que valorizam a textura da carne.
Outro clássico, o contrafilé, conta com uma capa lateral de gordura que preserva a umidade e deve ser servido malpassado ou ao ponto. O espanhol Marqués de Tomares Reserva, da região da Rioja, passa 24 meses em barrica de carvalho americano e outros 24 meses em adega, sendo encorpado e com taninos aveludados ideais para essa intensidade.
Rótulos para cortes com maior teor de gordura
A alcatra, conhecida pela baixa quantidade de gordura e grande maciez, harmoniza bem com o Corbelli Chianti DOCG, um tinto da Toscana com acidez refrescante e aromas de frutas.
Por sua vez, a fraldinha em tiras generosas grelhadas pede o tinto chileno Carolina Reserva Cabernet Sauvignon, que apresenta notas defumadas devido aos 8 meses em barrica e taninos marcantes.
A costela, rica em gordura e com preparo longo, exige o uruguaio Carlos Montes Tannat Crianza, cujos taninos maduros ajudam a equilibrar a untuosidade.
Finalmente, o cupim, que também demanda muito tempo de cozimento devido à fibra muscular e alta gordura, acompanha perfeitamente o Monsaraz Reserva Alentejo DOC, um português que estagia 12 meses em barrica de carvalho.
BEBA MENOS, BEBA MELHOR.
Por Redação Acontece
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