A sobremesa batizada de bolo Origens da Terra garantiu vaga entre as oito finalistas do Concurso de Receitas 2026 do Caminhos do Campo, destacando a culinária paranaense. A criação da iguaria é assinada por Rafael Perim, representante da capital paranaense na disputa.
Homenagem à história local
O criador da receita buscou exaltar os ciclos históricos do Paraná por meio da escolha dos insumos principais. A lista de sabores inclui café, erva-mate, mirtilo e mel.
Lista de ingredientes
A preparação da sobremesa exige atenção aos detalhes e divide-se em três partes principais: o ganache montée, a calda e a massa do bolo.
Para a cobertura aerada, são necessários 4 g de gelatina incolor em pó, 20 ml de café passado, 250 g de chocolate branco, 300 g de nata e 10 g de café. Já a calda leva 200 ml de água, suco de meio limão, 50 g de erva-mate e 100 g de açúcar refinado.
Por fim, a massa demanda 180 g de manteiga, 200 g de açúcar, 5 ovos, 200 ml de leite, 50 ml de óleo, 300 g de farinha de trigo, 30 g de amido de milho, 12 g de fermento em pó, 50 g de mel e 150 g de mirtilo.
Passo a passo da receita
O processo começa pela elaboração do ganache montée. Hidrate a gelatina com o café passado frio e reserve. Apanhe a nata com o café em pó, ferva por alguns minutos e coe para eliminar resíduos. Junte o líquido quente ao chocolate branco até homogeneizar. Derreta levemente a gelatina no micro-ondas, misture ao creme e leve à geladeira por no mínimo quatro horas.
Em seguida, faça a massa batendo a manteiga com o açúcar na batedeira até obter um creme claro. Incorpore os ovos. Peneire os secos e adicione alternando com os líquidos, tomando cuidado para não sobrecarregar a farinha. Incorpore os mirtilos delicadamente com uma espátula. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos em forma untada.
Para a calda, ferva água, erva-mate e limão em fogo alto por aproximadamente 15 minutos, peneire e gele por duas horas. Bata o ganache gelado na batedeira para aerar, cubra o bolo já frio e finalize umedecendo com a calda gelada. O evento possui Certificado de Autorização SPA/ME N. ° 03.050866/2026.
Por Redação Acontece
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